2016-06-19(Sun)

紫芋粉 IN ホットケーキ

料理ネタです。
去年作った紫芋粉、売り切って残ったものが少々あるんですが、
それをホットケーキ焼くときに生地に混ぜてみたんですよ。
結果どうなったか。

P1080010_縮小

膨らみ方は同じですね大体。
結構量は入れたつもりだったんですが、そこまでの影響はないようで。

P1080011_縮小

ただやはり色が変わります。
紫芋粉ですから紫、とはいかないんですよねこれが。
どうも卵と化学反応を起こすらしく、っぽくなりましたね。
粉末制作してたときも、洗剤で洗うと青くなりましたしね。
酸性なら逆に赤、分かりやすい反応だ。
まあこうして化学変化が起きちゃうので、使う材用によっては紫色を発色できない場合がありますね。
紫発色させるには化学反応が起きないようなものでやらなきゃだめってことだ。
なかなか紫色って扱いが難しいね。

味の変化はないので見た目勝負の問題ですけど、
ば――ん、緑色――って出てきたらちょっと引くね(笑
色と食欲の関係性も結構あるみたいですし。
取り扱いは注意だね。


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コメント

けっこう

難しいものだね。
紫イモのお菓子がいろいろあった気がするけど、そういうのも工夫がいるっていうことなんだ。アイスクリームとかもあったけど。
紫イモの色がそのまま出ているだけと思ってたけど、なかなかだね…。

Re: きくちゃんさん

> 難しいものだね。
> 紫イモのお菓子がいろいろあった気がするけど、そういうのも工夫がいるっていうことなんだ。アイスクリームとかもあったけど。
> 紫イモの色がそのまま出ているだけと思ってたけど、なかなかだね…。

反応を起こさないものならきちんと発色するので、
そこらへんいろいろと試して安全なもの(汗)で作るしかないかと。
ものすごく紫のものがあったりしますけど、やってみると意外に難しいもんですね。
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