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2014-12-07(Sun)

悪くなる椎茸 どこまでが許容範囲?

今日も雪ですよ―
朝起きて雪よせしたときにはそれほど降ってなかったのに、
キノコの収穫から帰ってきたら寄せた以上に降ってました(汗
ハハ・・どうすんのこれ・・・
さすが大雪(たいせつ)、見事に大雪(おおゆき)になったわ。
大雪に大雪、わかりづらいわっ!!


今日はいろいろとやる予定だったんですが、
仕事が入ったので午前中にやろうかと思ってことは中止して、夜に回すことにします。
なので予定してた記事が・・・(汗
なので別のことを書きますね。

さて、
以前椎茸だって腐るで椎茸が腐ったらどうなるかということを記事にしましたが、
今浸水する際に大量にキノコが出ていて、
悪くなり加減の物があるので、どこまでを食用にできるものなのかを見てみたいと思います。

P1030710_縮小
P1030711_縮小

今の時期は低温による刺激があるので、
浸水前に勝手にキノコが発生することがあります。
A910という品種はかなり多く出ていますね。
かごのはまだ大丈夫なもの、缶に入ってるのはだめなものになります。

ではそれらを悪くなっていく過程順に。


P1030712_縮小

まず普通の物。
普通といってはなんですが、ちゃんとした新鮮なものはひだがものすごくきれいです。
白いですね。
白いといっても笠まで白いのは品種改良によるものなので、
新鮮さをみるならひだがしっかりと白いものを。
採ってから時間がたつとひだが寝てきます。

P1030713_縮小
P1030714_縮小

悪くなり始めるとこのように赤黒く変色してきます。
笠も木に押し付けられていたりすると変色します。
特に鉄パイプなどの金物だと真っ黒に変色しますので、
もしホダ木を立てかける際に鉄パイプを使うときは、
芽が出てきたあたりでパイプに当たらないか確認しておきましょう。
このひだが赤黒くなってくるのはスーパーなどでも確認できます。
日にちがたったパックではこうなっているものがあったりします。

P1030717_縮小

しかしながら、変色し始めた時点で捨ててしまえばいいかといえばそうでもありません。
例えば上記の椎茸も、割ってみるとひだの上部がいろづいただけで中身は全く問題ありません。
この場合は食しても何ら問題はありません。
こういったものは、

IMG_4310_縮小

外で自然発生したものが日焼けした場合でも起こります。
これも全く問題ありません。
色悪くなってきたな―という場合はまず割ってみることですかね。
また一部分が悪く、という場合も取り除けば食べられますね。

P1030715_縮小

変色が進むと赤黒さが濃くなってきます。
こうなってくるとさすがに食べることは難しいですね。
つまるところ変色初期の段階が食用のボーダーラインということでしょうか。

P1030716_縮小

割ってみるとひだだけでなく実の部分にも変色がきています。
実の部分に変色が入るようでは駄目ですね。
限界が実に変色が入るまででしょう。

P1030718_縮小

更に進むと完全に腐ってきます。
こうなるとかびとかが発生して大変なことになってきます。

IMG_3157_縮小

最後はどろどろに。
椎茸のなれの果てです。
こういった風にどろどろになるには水分がないとなりません。
水分がない状態では、

P1030456_縮小
P1030457_縮小

原形を保ったまま悪くなります。
この場合は青カビが非常に大量につきます。
乾いているだけというわけでもないので、食用にするのはやめておいた方がいいですね。


このように椎茸だって悪くなって腐ります。
腐る場合、やはり水分量が多いと早くだめになりがちですね。
なので食べきれないものは冷凍すると保存がききます。
せっかく作ったものはやはり腐らせないで食べていただきたいですからね。
健康に良い椎茸、腐らせないでガンガン食ってやってください。


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秋田の山奥で原木椎茸を栽培しています。
鉢植えで果樹なんかも育てています。

現在本で農業について勉強中。

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