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2017-12-28(Thu)

ちゃんとした瓶詰は面倒くさい

いきなりどうでもいいけど、貴乃花の処分があまりなもんで、
やっぱり相撲協会ってのはおかしなとこなのねーと思った次第。
こりゃあもう全面戦争だな。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

さて、本日農場で仕事納め。
長いようで短かった今年の農場生活が終わりました。
4月に入ってもう9か月になるのか。
なんやかんやあったけど無事に過ごしました。

その中で瓶詰め加工ってのをやったので記事にしておきます。
瓶詰は自分でもラッキョウやらブルーベリー他のジャム、トマトの水煮と結構やってたんですよね。
農場ではにんにくの漬物を瓶詰などに加工しましてね、
一通り面倒な作業を経験しました。

ニンニク漬け2

まずは瓶の煮沸消毒から。
これも結構な時間かけてじっくり。
この時点で自分の消毒とは時間が違う。
まあ自分のは量がないので沸騰し続けてるもので数分くらい。
温度の違いもあるだろうから時間はそうでもないかもしれないです。
ただ、この瓶詰めした後の消毒は全然時間が違いましたね。
今回のは中心温度80度で15分でした。
自分はこの作業をジャムならなし、他は数分反対にして煮るのみでした。
自家消費ならいいでしょうけど、売るならここをしっかりやらないといけませんね。

ニンニク漬け4

煮たものは反対にして粗熱をとってから冷やして熱をとって完成。
ここはどうなのかはわからないけど、自分は反対にして放置だけですね。
やっぱりある程度すぐさましたほうがいいのかな?
中身に熱が通ってまずい場合だけだろうか??
ラッキョウとかならすぐに冷ますのがいいかもしれない。

ニンニク漬け1
ニンニク漬け3

大きいやつは袋で真空にして煮沸。
こっちは粗熱取らずに一気に冷ました。
瓶はで粗熱取らないと割れる心配があったようだけど、こっちは割れないのでさっさと。
ほんと煮沸時間ってのはかなり長くとらないとだめなんだねぇ。
面倒だ

食品加工でこうした瓶詰を考える場合は、
これだけ結構な面倒作業をしっかりやらないとだめなのね。
ぐあーー一気にハードル上がったわ。
もっとちゃんとした認証だと、さらに厳しいらしいし。
なんでもそうだけど、認証取るのって楽じゃない
瓶詰は自家消費だけでいいや(笑


おまけ

DSCF0287_縮小
DSCF0288_縮小

冷凍庫のストック処理でブルーベリー4,2キロちょいを煮た。
この煮沸もかなり適当。
まあすぐ処理するから大丈夫な…はず。
ちなみに今回のジャムは大量のものを煮たせいで煮詰めが甘くてただの液体になってしまった・・・・・
やっぱある程度の量で煮詰めたほうが簡単だわなーとあらためて思った。


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瓶詰めしたあと

の消毒をしたのは、漬物だからだったんではないの?
ジャムだったら、しなくてもいいか、ごく短時間でよさそうな…。
うちではジャムは逆さにして水に入れて粗熱取って、あとは冷蔵庫で冷やしてる。ジャムの本にそんなようなことが書いてあったもんで。。

Re: きくちゃんさん

> の消毒をしたのは、漬物だからだったんではないの?
> ジャムだったら、しなくてもいいか、ごく短時間でよさそうな…。
> うちではジャムは逆さにして水に入れて粗熱取って、あとは冷蔵庫で冷やしてる。ジャムの本にそんなようなことが書いてあったもんで。。

そうなんかねぇ。
特に消毒がどうこう深く考えたことってなかったから、
今回結構長々やったのが珍しかったっす。
まああくまで自家消費だから、瓶詰はすぐにダメにならなきゃそれでいいや(笑
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