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2013-05-24(Fri)

山のキノコ、収穫⇒乾燥

今日は朝方に久しぶりの雨。
目が覚めたら何やら雨音がしたので、



あれ、雨降る予報だったっけか、としばし考えた。

まあ降ってくれればありがたい。
ここのところカラカラだったからね。
ホダ木にも恵みの雨となった事だろう。


雨が降ろうがなんだろうが、
最近は畑に田圃にオヤジさんが忙しいので、
結果私も忙しくなった。
今度からは早起きして早朝きのこ採集しろ命令が下り、
睡眠時間が1時間削られることに相成った。
これはまいった事だ。
夜に時間がずれ込むのはいいけど、
朝方を削られると体調の悪さといったらない。
クマの出来具合がひどい(汗
朝はじっくり寝ていたいのだよー ←オイッ
考えてみると6時起きで学校通ってた高校時代ってすげえなと。
あのときは6時半に家でて8時半に帰ってくる生活だったなぁ・・・
家にいるより外にいる時間なげぇ(笑

っと、またいらないお話が長くなっちゃったか・・
僕の悪い癖(by〇下〇京)


今日はまた山へお出かけしてきのこ採ってきた。
最近雨が降らないので、芽が成長できない期間が長かったので、
どんなもんかと思ったんですが、
意外と成長しておりました。今日の雨のおかげもあるかも。

IMG_4424_縮小

これは3・4年もののホダ木かな?
くわしくは分からなくなった。(汗
自然発生のみだとやはり寿命は長い。

IMG_4425_縮小

こっちはさらに古いホダ木。
管理さえしとけばもっといい状態を保てただろうけど、
豪雪の影響でホダ木が潰れてしまい、残念な状態に。

IMG_4426_縮小

だけど、ホダ木が潰れても菌が生きていればキノコは出てくれる。
流石に量は採れないけど、型のいい物だって採れるのだ。

IMG_4427_縮小
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もうボッロボローのグッチャグチャーですが、

IMG_4429_縮小

やはりきのこが出るものがある。
椎茸菌は強い子だ(笑


この山のキノコはすぐに乾燥されます。
山のキノコが全量、ウチの粒の乾燥を賄っています。
粒って丸のまま乾燥した椎茸の事ね。
切ったのはスライス乾燥です。

IMG_4440_縮小

こうして網に乗せ、隣どうし重ならないように注意。

IMG_4441_縮小

並べたものは乾燥機へ投入。
天日干しではなかなか乾かず、おまけに虫もついてしまうため、
機械乾燥をします。
お得情報としては、
機械乾燥の干し椎茸も、乾燥されたものを天日に当てれば栄養が増えるらしい。
要は買ったものを天日に当てればいいってことですから、
ウチでは機械乾燥オンリーという事で・・


乾燥には丸のままだと結構かかります。
丸一日なんて軽くかかりますね。
スライスだともっと簡単に乾きますが、
やはり表面積の違いというのが大きいんだと思います。
信まで乾かさないと悪くなるので、手抜きはできませんしね。

こうして山のキノコは大半が「コウシン」という規格の乾燥椎茸になります。
こうやって日本の出汁に欠かせない干し椎茸ができているのですね。


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コメント

ふぅ~ん。。。
こうやって「こうしん・・香信?」が出来上がるわけですね!
「どんこ」とは、何が違うのかな?
しかし、この乾燥椎茸も、
中国産が多いよな。。。

Re: なおさん

> ふぅ~ん。。。
> こうやって「こうしん・・香信?」が出来上がるわけですね!
> 「どんこ」とは、何が違うのかな?
> しかし、この乾燥椎茸も、
> 中国産が多いよな。。。

おぉぅ、コウシン知ってますかぁー
ドンコは膜が切れていない巻き込んだキノコですねー
だから価値が高いんですよ―

乾燥椎茸も一時期中国産の残留農薬で、
国産需要が高まったんですけど、
今度は放射能で自然発生のがとれないという事と
椎茸自体の風評でまた需要がだだ下がりしてますね。
中国産は菌床の乾燥椎茸です。
おまけにアレを使ってるため、臭いとのことでした。
まあなんだかんだ言っても基本的な値段が馬鹿安ですから
高価な日本産より場所をとってるのかもしれないですね。
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